他愛もない蕎麦の話を綴ります。

落語では、蕎麦好きが
『あ～～あ、蕎麦はうどんじゃないんだから、ツユにそんなに付けちゃ駄目だよ、
ちょっと付くか付かないかに、パッと食べるんだ』
とか言っていた人が、寝込んでしまい、いよいよご臨終になる前に
『何か遺言はあるかい？』って聞いたら
『蕎麦をツユに付けて食べたかった』
なんてのがあります。蕎麦は凝ると凄いですね。

　私が若い頃、地元のお祭りで先輩が、手打ち蕎麦を作ろうって話になり、
２～３回練習して本番の祭りで作りました。
　それが楽しくて、やがて本業の蒔絵で生活が出来ない時に、一時そば屋を経営したのです。
場所は岐阜でしたので、週末には名古屋のお客さんがいらして
「美味しい」「こんな味はじめて、また来る」と言われてました。

　人生何をやっても無駄はないのですね、
上京してからは、東京の方は蕎麦好きが多いので腕を振い、皆さんに食べて頂いたものです。
　私のは、半分我流ですので、
コネ鉢は鍋、伸ばし板は机、伸ばし棒はホームセンター購入の棒。とあり合わせです。
包丁は蕎麦専用です。

　蕎麦粉は福井県産でA社とB社の２つをブレンドします。
ブレンドはいいです。それにつなぎ２割、水４４％です。

　これを手早く混ぜ、コネ１０分、伸ばし、切りを素早くします。

　福井では蕎麦に大根おろしを乗せ、ツユはぶっかけです。が
関東風につけ麺にした方が美味しいです。

　長々と読んで下さりありがとうございます。

2011年1月6日